फोर्टिफाइड चावल क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

• केंद्रीय मंत्रिमंडल ने सरकारी कार्यक्रमों के तहत फोर्टिफाइड चावल वितरित करने की योजना को मंजूरी दी है।
• भारतीय खाद्य निगम और राज्य एजेंसियों ने आपूर्ति और वितरण के लिए पहले ही 88.65 LMT (लाख टन) फोर्टिफाइड चावल की खरीद की है।
• पिछले साल के स्वतंत्रता दिवस के भाषण में, भारतीय पीएम ने 2024 तक स्कूलों में सार्वजनिक वितरण प्रणाली (पीडीएस) और स्कूलों में मध्याह्न भोजन सहित विभिन्न सरकारी योजनाओं के तहत वितरित चावल के फोर्टिफिकेशन की घोषणा की थी।

फोर्टिफिकेशन

• भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) फोर्टिफिकेशन को "भोजन में आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की सामग्री को बढ़ाने के रूप में परिभाषित करता है ताकि भोजन की पोषण गुणवत्ता में सुधार हो और स्वास्थ्य के लिए न्यूनतम जोखिम के साथ सार्वजनिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान किया जा सके"।
• यह चावल, दूध और नमक जैसे प्रमुख खाद्य पदार्थों में पोषण सामग्री में सुधार करने के लिए प्रमुख विटामिन और खनिजों जैसे लोहा, आयोडीन, जस्ता, और विटामिन ए और डी को शामिल करता है।
• ये पोषक तत्व प्रसंस्करण से पहले भोजन में मूल रूप से मौजूद हो भी सकते हैं और नहीं भी।

चावल का फोर्टिफिकेशन:

• खाद्य मंत्रालय के अनुसार, आहार में विटामिन और खनिज सामग्री को बढ़ाने के लिए चावल का फोर्टिफिकेशन एक लागत प्रभावी और पूरक रणनीति है।
• FSSAI के मानदंडों के अनुसार, 1 किलो फोर्टिफाइड चावल में आयरन (28 मिलीग्राम-42.5 मिलीग्राम), फोलिक एसिड (75-125 माइक्रोग्राम) और विटामिन बी-12 (0.75-1.25 माइक्रोग्राम) होगा।
• चावल को जिंक, विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी3 और विटामिन बी6 के साथ सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ अकेले या संयोजन में भी पोषित किया जा सकता है।
• नोडल मंत्रालय: चावल की मजबूती के लिए उपभोक्ता मामले, खाद्य और सार्वजनिक वितरण मंत्रालय नोडल एजेंसी है।
• फोर्टिफाइड चावल को जूट बैग में लोगो ('+F') और लाइन "फोर्टिफाइड विद आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन बी12" के साथ पैक किया जाएगा।
• नियमित चावल में सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां उपलब्ध हैं, जैसे कोटिंग, डस्टिंग और 'एक्सट्रूज़न'।
• एक्सट्रूज़न: एक 'एक्सट्रूडर' मशीन का उपयोग करके मिश्रण से फोर्टिफाइड चावल की गुठली (FRK) का उत्पादन।
  • इसे भारत के लिए सबसे अच्छी तकनीक माना जाता है।
  • फोर्टिफाइड चावल के उत्पादन के लिए फोर्टिफाइड चावल की गुठली को नियमित चावल के साथ मिश्रित किया जाता है।
  • फोर्टिफाइड चावल पकाने के लिए किसी विशेष प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
  • पकाने से पहले चावल को सामान्य तरीके से साफ करके धोते है। पकाने के बाद, फोर्टिफाइड चावल उसी भौतिक गुणों और सूक्ष्म पोषक तत्वों के स्तर को बरकरार रखता है जैसे खाना पकाने से पहले था।

| एक्सट्रूज़न विधि | |---| | सूखे चावल के आटे को सूक्ष्म पोषक तत्वों के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण में पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को हीटिंग ज़ोन के साथ एक ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर के माध्यम से पारित किया जाता है, जो चावल के आकार और आकार के समान गुठली का उत्पादन करता है। इन गुठली को सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है और उपयोग के लिए पैक किया जाता है। FRK की शेल्फ लाइफ कम से कम 12 महीने है। |

फोर्टिफिकेशन की आवश्यकता

• भारत में महिलाओं और बच्चों में कुपोषण का स्तर बहुत अधिक है। खाद्य मंत्रालय के मुताबिक देश में हर दूसरी महिला एनीमिक है और हर तीसरा बच्चा अविकसित है।
• भारत 116 देशों के ग्लोबल हंगर इंडेक्स (GHI) 2021 में 101वें स्थान पर खिसक गया है, जो 2020 के 94वें स्थान पर है।
• सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी या सूक्ष्म पोषक तत्व कुपोषण, जिसे "छिपी हुई भूख" के रूप में भी जाना जाता है, एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम है।
• चावल भारत के प्रमुख खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसका सेवन लगभग दो-तिहाई आबादी करती है।
• भारत में प्रति व्यक्ति चावल की खपत 6.8 किलोग्राम प्रति माह है। इसलिए, सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ चावल को मजबूत करना गरीबों के आहार को पूरक करने का एक विकल्प है।

फोर्टिफिकेशन से संबंधित पहल

| पहल | प्रावधान | |---|---| | खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य पदार्थों का दृढ़ीकरण) विनियम, 2016 | भारत में सूक्ष्म पोषक तत्वों के कुपोषण के उच्च बोझ को कम करने के लिए गेहूं का आटा और चावल (आयरन, विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड के साथ), दूध और खाद्य तेल (विटामिन ए और डी के साथ) और डबल फोर्टिफाइड नमक (आयोडीन और आयरन के साथ) जैसे मजबूत स्टेपल। | | भारत की राष्ट्रीय पोषण रणनीति, 2017, | पूरकता और आहार विविधीकरण के अलावा एनीमिया, विटामिन ए और आयोडीन की कमी को दूर करने के लिए | | मिल्क फोर्टिफिकेशन प्रोजेक्ट | द्वारा: राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड (NDDB) विश्व बैंक और टाटा ट्रस्ट के सहयोग से 2017 में एक पायलट परियोजना के रूप में। दूध और दूध उत्पादों को मजबूत करने और विटामिन डी जोड़ने के लिए |

फोर्टिफिकेशन के लाभ

• उच्च लाभ-से-लागत अनुपात: कोपेनहेगन सर्वसम्मति का अनुमान है कि फोर्टिफिकेशन पर खर्च किए गए प्रत्येक 1 रुपये से अर्थव्यवस्था को 9 रुपये का लाभ होता है। जबकि उपकरण और विटामिन और खनिज प्रीमिक्स दोनों को खरीदने के लिए प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है, फोर्टिफिकेशन की कुल लागत बेहद कम है।

बहुत कम कीमत पर पोषण का एक प्रारंभिक स्तर सुनिश्चित करता है - एक लीटर तेल के लिए केवल 15 पैसे और एक लीटर दूध के लिए 2 पैसे।

• कोई सामाजिक-सांस्कृतिक बाधा नहीं: लोगों के भोजन की आदतों और पैटर्न में किसी भी बदलाव की आवश्यकता नहीं है। यह लोगों तक पोषक तत्व पहुंचाने का सामाजिक-सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य तरीका है।
• भोजन की विशेषताओं में कोई परिवर्तन नहीं: भोजन की विशेषताओं जैसे स्वाद, सुगंध या भोजन की बनावट को नहीं बदलता है।
• त्वरित कार्यान्वयन: इसे जल्दी से लागू किया जा सकता है और साथ ही अपेक्षाकृत कम समय में स्वास्थ्य में सुधार के परिणाम दिखा सकते हैं।
• व्यापक पहुंच: चूंकि पोषक तत्वों को व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले मुख्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, इसलिए फोर्टिफिकेशन आबादी के एक बड़े हिस्से के स्वास्थ्य को एक साथ सुधारने का एक शानदार तरीका है।

| बायोफोर्टिफिकेशन | |:---:| | यह पारंपरिक फोर्टिफिकेशन से अलग है क्योंकि बायोफोर्टिफिकेशन का उद्देश्य फसलों के प्रसंस्करण के दौरान मैनुअल साधनों के बजाय पौधों की वृद्धि के दौरान फसलों में पोषक तत्वों के स्तर को बढ़ाना है। |

फोर्टिफिकेशन के मुद्दे

• अतिरिक्त आयरन की समस्या: एनीमिया, हीमोग्लोबिन का संश्लेषण केवल आयरन से ही नहीं होता है; कई अन्य तत्वों की अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है, विशेष रूप से अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और सी, फोलिक एसिड, अन्य।
  • इन संक्रमणों के तीव्र चरण में आयरन दिए जाने पर क्षय रोग, मलेरिया और अन्य संक्रमण बेकाबू हो जाते हैं। नए साक्ष्य से पता चलता है कि उच्च फेरिटिन मधुमेह से जुड़ा हुआ है, खासकर गर्भावस्था के दौरान।
• प्राकृतिक सुरक्षात्मक पदार्थों का नुकसान: कभी-कभी, फोर्टिफिकेशन का विपरीत प्रभाव हो सकता है। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में फाइटोकेमिकल्स और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जैसे सुरक्षात्मक पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्म पोषक तत्वों के सम्मिश्रण की प्रक्रिया से प्रतिकूल रूप से प्रभावित होते हैं।
• बाजार संचालित समाधान: शोधकर्ता चिंतित हैं कि फोर्टिफिकेशन की ओर रूख लोगों की तुलना में उद्योग की मदद करते है और बिना किसी वैज्ञानिक तर्क के एक अंतरराष्ट्रीय बाजार संचालित समाधान है।

अनिवार्य फोर्टिफिकेशन से ऐसे बाजार बनेंगे जिन्हें वापस लेना मुश्किल होगा जब हमने सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को कम करने का लक्ष्य हासिल कर लिया है।

• विश्व स्तर पर, वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि फोर्टिफिकेशन कार्यक्रमों से बड़े औपचारिक खिलाड़ियों के लिए बाजार हिस्सेदारी में वृद्धि होती है, और अनौपचारिक क्षेत्र की बाजार हिस्सेदारी कम हो जाती है।
• उच्च लागत: सामाजिक सुरक्षा नेटवर्क के माध्यम से वितरित किए गए केवल चावल के फोर्टिफिकेशन खर्च से सरकारी खजाने पर सालाना लगभग 2,600 करोड़ रुपये खर्च होंगे।
• छोटे उद्योगों पर प्रभाव: किलेबंदी बहुराष्ट्रीय कंपनियों के लिए एक सुनिश्चित बाजार बनाती है। यह पूरे भारत में छोटी इकाइयों की आजीविका के लिए खतरा हो सकता है। जैसे, चावल और तेल प्रसंस्करण के मामले में। हालांकि FSSAI का दावा है कि मध्यम और बड़े चावल मिल मालिकों को चावल को फोर्टिफाइ करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा, यह प्रक्रिया अपने आप में महंगी है और छोटे खिलाड़ियों के लिए निषेधात्मक है। सरकार के अनुसार, एक मध्यम आकार की मिल के लिए राइस फोर्टिफिकेशन इन्फ्रास्ट्रक्चर स्थापित करने की सांकेतिक लागत 3.2 करोड़ रुपये है।

प्रावधान

• एक विविध और गुणवत्ता वाला आहार अधिक सहायक है: राष्ट्रीय पोषण संस्थान ने सिफारिश की है कि 2020 में जारी भारतीयों की पोषक तत्वों की आवश्यकताओं में सूक्ष्म पोषक तत्वों की सामान्य आबादी की आवश्यकता को पूरा करने के लिए एक विविध प्राकृतिक आहार की आवश्यकता है।
• स्कूल भोजन कार्यक्रम: सब्जियों और फलों के साथ अंडे, डेयरी, दालों जैसे पशु और पौधों के प्रोटीन को शामिल करके आहार विविधता लाना।
• अमृत कृषि: एक जैविक खेती तकनीक जिससे खाद्य पोषण में वृद्धि होगी।
• किचन गार्डन: एक अध्ययन से पता चला है कि ऑर्गेनिक किचन गार्डन में उगाई जाने वाली सब्जियां हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाती हैं।
• सार्वजनिक वितरण प्रणाली में कम प्रसंस्कृत या बिना पॉलिश किए चावल को शामिल करते है। यह सुनिश्चित करेगा कि चावल की भूसी, विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत लोगों तक पहुंचे।

स्थानीय समुदायों, किसानों, सूक्ष्म, लघु और मध्यम प्रसंस्करणकर्ताओं और अन्य को स्थानीय पोषण कार्यक्रमों से जोड़ता है।

• वे कच्चे माल के साथ-साथ किसी भी स्थानीय रूप से तैयार खाद्य-से-खाद्य फोर्टिफिकेशन जैसे सिरप, बिस्कुट, दलिया, पाउडर और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, सब्जियां, फल, फूल, नट, तेल, पशु उत्पाद और स्थानीय सामग्री से बने विभिन्न उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं।

परीक्षा ट्रैक

प्रीलिम्स टेकअवे

• फोर्टिफिकेशन
• खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य पदार्थों का दृढ़ीकरण) विनियम, 2016
• राष्ट्रीय पोषण रणनीति, 2017
• राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड
• बायोफोर्टिफिकेशन

मेन्स ट्रैक

प्रश्न- फूड फोर्टिफिकेशन से आप क्या समझते हैं? इससे जुड़ी चुनौतियों और लाभों पर चर्चा करते हुए इसके विभिन्न प्रकारों की चर्चा करें।