उबला चावल क्या है और केंद्र इसे क्यों खरीदना बंद करना चाहता है?

• तेलंगाना के मुख्यमंत्री और कैबिनेट के सदस्यों ने एक समान धान खरीद नीति की मांग को लेकर तेलंगाना हाउस में धरना दिया।
• अतिरिक्त उबले चावल की खरीद को रोकने के केंद्र के कदम के बाद यह विरोध आया, जिसमें से तेलंगाना एक प्रमुख उत्पादक है।

उबले चावल के बारे में

• 'पार्बोइल' का शब्दकोश अर्थ 'आंशिक रूप से उबालकर पकाया जाना है'।
• यह ऐसे चावल को संदर्भित करता है जिसे मिलिंग से पहले धान की अवस्था में आंशिक रूप से उबाला जाता है।
• चावल को उबालना कोई नई प्रथा नहीं है, और भारत में प्राचीन काल से इसका पालन किया जाता रहा है।
• भारतीय खाद्य निगम या खाद्य मंत्रालय की उबले हुए चावल की कोई विशेष परिभाषा नहीं है।

चावल को उबालने की कई प्रक्रियाएं हैं:

• सेंट्रल फूड टेक्नोलॉजिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट (CFTRI), मैसूर, एक ऐसी विधि का उपयोग करता है जिसमें धान को 8 घंटे तक भिगोने की अधिक सामान्य विधि के विपरीत, धान को तीन घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।
• फिर पानी निकाल दिया जाता है और धान को 20 मिनट तक स्टीम किया जाता है।
• धान को CFTRI द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली विधि में छाया में सुखाया जाता है, लेकिन सामान्य तरीके से धूप में सुखाया जाता है।
• धान प्रसंस्करण अनुसंधान केंद्र (PPRC), तंजावुर एक विधि का अनुसरण करता है जिसे क्रोमेट भिगोने की प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है।
• इसमें नमक का एक परिवार क्रोमेट का उपयोग किया जाता है जिसमें आयन में क्रोमियम और ऑक्सीजन दोनों होते हैं, जो गीले चावल की गंध को दूर करता है।

उबालने के लिए उपयुक्त चावल की किस्में

सभी किस्मों को हल्के उबले चावल में संसाधित किया जा सकता है, लेकिन मिलिंग के दौरान टूटने से बचाने के लिए लंबी पतली किस्मों का उपयोग करना आदर्श है।

• सुगंधित किस्मों को हल्का उबालना नहीं चाहिए क्योंकि इस प्रक्रिया से इसकी सुगंध कम हो सकती है।

उबालने के फायदे

• उबालने से चावल सख्त हो जाते हैं।
• इससे मिलिंग के दौरान चावल की गिरी के टूटने की संभावना कम हो जाती है।
• हल्का उबालने से चावल के पोषक तत्व भी बढ़ जाते हैं।
• उबले हुए चावल में कीड़ों और फंगस का प्रतिरोध अधिक होता है।

नुकसान

• चावल गहरे रंग के हो जाते हैं और लंबे समय तक भिगोने के कारण अप्रिय गंध आ सकते हैं।
• एक चावल मिलिंग इकाई की स्थापना के लिए कच्चे चावल मिलिंग इकाई की तुलना में अधिक निवेश की आवश्यकता होती है।

देश में उबले चावल का स्टॉक

• खाद्य मंत्रालय के अनुसार, अप्रैल, 2022 तक उबले हुए चावल का कुल स्टॉक 40.58 लाख मीट्रिक टन (LMT) है।
• इसमें से सबसे ज्यादा स्टॉक तेलंगाना में 16.52 एलएमटी है, इसके बाद तमिलनाडु (12.09 LMT) और केरल (3 LMT) है।
• स्टॉक 10 अन्य राज्यों-आंध्र प्रदेश, छत्तीसगढ़, ओडिशा, झारखंड, पश्चिम बंगाल, कर्नाटक, बिहार, पंजाब और हरियाणा में 0.04-2.92 LMT की सीमा में था।
• केंद्र 2020-21 के खरीफ बाजार सीजन (KMS) के लिए तेलंगाना से 1.36 एलएमटी उबले चावल की खरीद करेगा।
• चल रहे KMS 2021-22 के लिए, केंद्र को केवल दो राज्यों-झारखंड (3.74LM) और ओडिशा (2.08 LMT) से 5.82 LMT पार्बोल्ड चावल की खरीद की उम्मीद है।
• तेलंगाना सहित अन्य 10 चावल उत्पादक राज्यों से, मंत्रालय के पास उबले हुए चावल खरीदने की कोई योजना नहीं है।
• आने वाले दिनों में कुल उबले चावल का स्टॉक बढ़कर 47.76 लाख मीट्रिक टन हो जाएगा।

उबले चावल की मांग

खाद्य मंत्रालय ने राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा अधिनियम, 2013 के तहत वितरण के लिए चावल की मांग 20 LMT प्रति वर्ष निर्धारित की है।

• हाल के वर्षों में उबले हुए चावल की मांग में कमी आई है।
• पिछले कुछ वर्षों में, चावल की खपत वाले राज्यों जैसे झारखंड, केरल और तमिलनाडु में उत्पादन में वृद्धि हुई है, जिसके परिणामस्वरूप घाटे वाले राज्यों में कम आवाजाही हुई है।
• FCI इन राज्यों को आपूर्ति करने के लिए तेलंगाना जैसे राज्यों से उबले हुए चावल की खरीद करता था।
• हाल के वर्षों में इन राज्यों में उबले चावल का उत्पादन बढ़ा है।
• लेकिन उबले चावल का मौजूदा स्टॉक अगले दो साल की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

निष्कर्ष

केंद्र को कुछ पहल करनी चाहिए ताकि इन चावल उत्पादक राज्यों से अधिक उबले चावल खरीदे जा सकें। यह सहयोग को बढ़ावा देगा और केंद्र और राज्य के बीच सहकारी संघवाद सुनिश्चित करेगा।

परीक्षा ट्रैक

प्रीलिम्स टेकअवे

• उबले चावल
• पार्बोलिंग (उबालने) के लाभ
• पार्बोइलिंग के नुकसान
• उबले चावल की मांग

मैन्स टेकअवे

प्रश्न- उबले चावल के फायदों की चर्चा कीजिए। कैसे उबले चावल खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में योगदान दे सकते हैं।